真空包(bao)裝的(de)(de)主要作用是保(bao)持食(shi)品的(de)(de)保(bao)質期，具體作用如下：

1）防止變干(gan)。包裝(zhuang)材料阻隔(ge)了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥，使鮮肉表面面積(ji)保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被(bei)徹底防止：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的增長。細菌，酵(jiao)母(mu)等(deng)嚴重影(ying)響(xiang)食品的質量，它們新陳代謝的產(chan)物(wu)(wu)(wu)對人體有副作用，并使食品*，真空包裝的新產(chan)品可防止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的二(er)次污染和(he)好氧微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的存(cun)活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包裝(zhuang)材料(liao)能有(you)效的(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕，因(yin)址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將損失減少到最小(xiao)程度(du)。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足(zu)購買者的衛生要(yao)求。