（1）對肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)生長發育，還(huan)(huan)可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食品(pin)變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)目(mu)的(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)(rou)組織的(de)不停(ting)呼(hu)吸作(zuo)用，還(huan)(huan)有一(yi)些微(wei)生物的(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)氧氣轉換成(cheng)二氧化碳(tan)，而積累的(de)二氧化碳(tan)能有效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而對于肉(rou)(rou)(rou)保鮮(xian)有一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包(bao)裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，同時維(wei)持(chi)一定的(de)(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、高濕的(de)(de)環境，能(neng)有效(xiao)減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降(jiang)低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用(yong)，減少乙烯生(sheng)成和(he)營養消耗，將達(da)到(dao)保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。