真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保持(chi)(chi)(chi)正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保護作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪(fang)或水，引(yin)成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細(xi)菌等微生物的(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保持(chi)(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。