真(zhen)空包裝的主要作(zuo)用是保(bao)持食(shi)品的保(bao)質(zhi)期(qi)，具(ju)體作(zuo)用如(ru)下：

1）防止變(bian)干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面面積(ji)保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止氧氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不(bu)能(neng)進入包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微(wei)生物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產物(wu)對(dui)人體有副(fu)作(zuo)用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)新產品(pin)可防(fang)止微(wei)生物(wu)的(de)二次污染和好氧微(wei)生物(wu)的(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的(de)損失(shi)，包裝材(cai)料(liao)能有(you)效的(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)芳(fang)香物的(de)逸(yi)出，同時也防(fang)止不同產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避免泠凍損失(shi)。包裝材料(liao)使(shi)產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成和風干可將損失(shi)減少到最小程度(du)。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求。