真空包裝的(de)(de)主要作(zuo)用(yong)是保持食品的(de)(de)保質(zhi)期(qi)，具(ju)體作(zuo)用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻(zu)隔了(le)水(shui)煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保(bao)持(chi)柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一(yi)起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)不能進(jin)入(ru)包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴重影響食(shi)品的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產物對人體有副作用，并使食(shi)品*，真(zhen)空(kong)包裝的(de)(de)新產品可(ke)防(fang)止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二(er)次污染和(he)好氧(yang)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活(huo)：

4）防(fang)止香味的損失，包裝(zhuang)材料能有效的阻隔(ge)易(yi)揮發性的芳香物的逸出(chu)，同(tong)(tong)時也防(fang)止不(bu)同(tong)(tong)產品之間的串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包裝材料(liao)使產(chan)品與外部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成(cheng)和風干可將損失(shi)減少到(dao)最小程度。

6）防(fang)止(zhi)被人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購(gou)買者的衛生要求。