（1）對(dui)肉類食(shi)品來說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發育，還可以(yi)抑制油脂分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制食(shi)品變(bian)質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由(you)于肉組織的(de)(de)不(bu)停呼吸(xi)作用，還有(you)(you)一(yi)些微(wei)生物的(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳能有(you)(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而(er)對(dui)于肉保鮮有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以(yi)通過厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持一(yi)定的濕度，這種(zhong)低氧(yang)(yang)(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的環境，能有(you)效減(jian)(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼吸(xi)作用，減(jian)(jian)少乙烯生(sheng)成和營養(yang)消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。