真空(kong)包裝的(de)主要(yao)作(zuo)用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質(zhi)期，具體作(zuo)用如(ru)下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻隔(ge)了(le)水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟(ruan)(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽(chou)真空時(shi)，氧氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排(pai)除，氧氣(qi)不能(neng)進入包裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防止微生物(wu)(wu)的增長。細(xi)菌(jun)，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)(pin)的質(zhi)量，它們新陳代謝的產物(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并使食(shi)品(pin)(pin)*，真空包裝的新產品(pin)(pin)可防止微生物(wu)(wu)的二(er)次污染和好氧(yang)微生物(wu)(wu)的存(cun)活：

4）防止香(xiang)味的(de)損(sun)失，包裝材料能有(you)效(xiao)的(de)阻(zu)隔易(yi)揮發(fa)性的(de)芳香(xiang)物(wu)的(de)逸(yi)出，同時(shi)也防止不同產品(pin)之間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍損失。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形成和風干可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防(fang)止被人接觸(chu)，使產品能滿足購買(mai)者的(de)衛生要(yao)求。