（1）對肉(rou)(rou)類食品(pin)(pin)來說，真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還可以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品(pin)(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相關(guan)報(bao)道真空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁活動(dong)，會把真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從(cong)而對于肉(rou)(rou)保鮮有一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言(yan)，真(zhen)空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產(chan)生二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有(you)效(xiao)減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用(yong)，減少(shao)乙烯生成(cheng)和營(ying)養(yang)消(xiao)耗(hao)，將達到保(bao)鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。