真空包裝的主(zhu)要作用是(shi)保持食品(pin)的保質期(qi)，具(ju)體作用如下(xia)：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥(zao)，使(shi)鮮肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進(jin)入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食品(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝(xie)的(de)(de)產(chan)物對(dui)人(ren)體有副作用，并使(shi)食品(pin)(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)(pin)可防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活(huo)：

4）防止(zhi)香(xiang)味(wei)的(de)(de)損(sun)失，包(bao)裝材料能(neng)有效(xiao)的(de)(de)阻隔易揮發(fa)性(xing)的(de)(de)芳香(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出，同(tong)時也防止(zhi)不同(tong)產(chan)品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免(mian)泠(ling)凍損失(shi)(shi)。包(bao)裝材料使產品與(yu)外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可(ke)將(jiang)損失(shi)(shi)減少到(dao)最小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品(pin)能滿足(zu)購買者的衛生(sheng)要求(qiu)。