（1）對肉類食品來(lai)說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制油脂分(fen)解氧(yang)化，控(kong)制食品變(bian)質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一些微(wei)生物的(de)(de)(de)(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對于肉保(bao)鮮(xian)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而言，真空(kong)包(bao)裝降低(di)袋內氧含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可以(yi)通(tong)過厭氧呼(hu)吸，產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種(zhong)低(di)氧、高(gao)(gao)二氧化碳、高(gao)(gao)濕的環境(jing)，能(neng)有效(xiao)減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏呼(hu)吸作用，減少乙烯生成和營養(yang)消耗，將達(da)到(dao)保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。