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真(zhen)空充氣(qi)包裝在真(zhen)空后(hou)再(zai)充入(ru)氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)或(huo)二、三種(zhong)氣(qi)體(ti)(ti)的混合(he)氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋內保持正壓(ya)，以防(fang)止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一個保護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化(hua)碳能夠(gou)溶于各類(lei)(lei)脂(zhi)肪或(huo)水，引成(cheng)酸性較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微(wei)生物的活性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑制厭(yan)氧菌(jun)的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。
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