真空包裝的(de)主要作用(yong)是保(bao)持食品(pin)的(de)保(bao)質期，具體作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使(shi)鮮(xian)肉表(biao)面面積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響(xiang)食品(pin)(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代(dai)謝的(de)(de)產物(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并使食品(pin)(pin)*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產品(pin)(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二次污染和好氧(yang)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的損失，包(bao)裝材料(liao)能有效(xiao)的阻隔易(yi)揮發性的芳(fang)香(xiang)物的逸出，同(tong)時(shi)也防止(zhi)不同(tong)產品之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料(liao)使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成(cheng)和(he)風干可將(jiang)損失減(jian)少到最小程度。

6）防(fang)止被人接(jie)觸，使(shi)產品能滿(man)足(zu)購買者的衛生要(yao)求。