（1）對肉類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)，還(huan)(huan)可以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控(kong)制(zhi)食(shi)品(pin)變質，達到保鮮(xian)(xian)、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)不停(ting)呼吸作用，還(huan)(huan)有一些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而(er)積累(lei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)(sheng)成(cheng)，從(cong)而(er)對于肉保鮮(xian)(xian)有一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)(jiu)果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內氧含量(liang)，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)通過(guo)厭氧呼吸，產生二氧化(hua)碳，同(tong)時(shi)維持一定的(de)(de)濕(shi)(shi)度，這種低氧、高(gao)二氧化(hua)碳、高(gao)濕(shi)(shi)的(de)(de)環境，能(neng)有(you)效減(jian)少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯(xi)生成和營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。