真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體或(huo)二、三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以防(fang)止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進(jin)入袋內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其二氧化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂(zhi)肪或(huo)水，引(yin)成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅(hong)色。