（1）對(dui)(dui)肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)氧氣(qi)，就可以抑(yi)制霉菌等(deng)細菌的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，還可以抑(yi)制油脂分(fen)解(jie)氧化，控制食品(pin)變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有(you)一(yi)些(xie)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧氣(qi)轉換成(cheng)二氧化碳，而積累(lei)的(de)(de)(de)二氧化碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而對(dui)(dui)于肉(rou)(rou)(rou)保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通(tong)過厭氧(yang)(yang)呼吸，產(chan)生二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減(jian)少果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。