真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)的混合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)(bao)持正(zheng)壓(ya)，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物的活性。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的生長繁(fan)殖，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜(cai)的新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。