（1）對肉(rou)類食品來(lai)說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去(qu)包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就(jiu)可以(yi)抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑(yi)制油脂分解氧(yang)化，控制食品變質(zhi)，達(da)到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報道(dao)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，還有(you)一(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動(dong)，會把(ba)真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)(tan)，而(er)積累的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)(tan)能(neng)有(you)效的(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌的(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從(cong)而(er)對于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低袋(dai)內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持一(yi)定的(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能(neng)有效(xiao)減(jian)少(shao)果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸(xi)作用，減(jian)少(shao)乙烯生成和營養(yang)消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。