真空(kong)(kong)充氣包裝(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣、二氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣單一(yi)氣體(ti)(ti)或二、三種氣體(ti)(ti)的(de)混合氣體(ti)(ti)。其氮(dan)氣是惰性(xing)氣體(ti)(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓，以(yi)防止(zhi)袋(dai)外(wai)空(kong)(kong)氣進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一(yi)個保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅(hong)色。