真(zhen)空(kong)包裝的主要(yao)作(zuo)用是保持(chi)食(shi)品的保質(zhi)期，具體作(zuo)用如下：

1）防止變干(gan)(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干(gan)(gan)燥，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空時(shi)，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能(neng)進入包裝(zhuang)袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)增(zeng)長(chang)。細菌(jun)，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品的(de)質量，它們新陳(chen)代謝的(de)產物(wu)對人體有副作(zuo)用，并(bing)使食(shi)品*，真空(kong)包裝(zhuang)的(de)新產品可防止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)損(sun)失，包(bao)裝(zhuang)材料能有效的(de)(de)(de)(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)(de)(de)逸(yi)出，同(tong)時也(ye)防止不(bu)同(tong)產品之間的(de)(de)(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)(sun)失。包裝材料使(shi)產品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍時(shi)冷的形(xing)成(cheng)和(he)風干可將損(sun)(sun)失減少(shao)到最(zui)小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生要(yao)求。