（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機(ji)除去(qu)包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，還可以抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分(fen)解氧化，控制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不(bu)停(ting)呼吸作用(yong)，還有(you)一(yi)(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁活(huo)動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二氧化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從而對(dui)于肉(rou)保鮮有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可(ke)以通(tong)過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，同時維(wei)持一定的濕度，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、高(gao)濕的環境，能(neng)有效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降(jiang)低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用(yong)，減少乙(yi)烯生成和營養消(xiao)耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。