真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)(huo)二、三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作用，使(shi)袋內(nei)保持正壓，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一(yi)個保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能(neng)夠(gou)溶(rong)于各類脂肪或(huo)(huo)水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。