（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝機除去(qu)包裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌等(deng)細(xi)菌的(de)(de)生長發育，還可以抑制油脂分(fen)解(jie)氧(yang)化(hua)(hua)，控制食品變(bian)質(zhi)(zhi)，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮肉，由(you)于肉組織的(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有(you)一些(xie)微生物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積累(lei)的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包(bao)裝降低(di)(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以(yi)通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產(chan)生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一(yi)定的濕度，這種低(di)(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼吸(xi)作用(yong)，減少乙烯生成(cheng)和營養消耗，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。