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真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體或二(er)、三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充(chong)填(tian)作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正(zheng)壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸性較(jiao)弱的碳酸，有抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜(cai)的新(xin)(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。
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