真空包裝的主要作用是保持(chi)食品的保質期，具(ju)體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干燥(zao)，使鮮肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)不(bu)能(neng)進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被(bei)徹底防止：

3）防止微(wei)生物的增長。細(xi)菌(jun)，酵母(mu)等嚴(yan)重影響食品的質量，它們新陳代(dai)謝(xie)的產物對人(ren)體(ti)有(you)副(fu)作用(yong)，并使食品*，真空包裝(zhuang)的新產品可(ke)防止微(wei)生物的二次污染(ran)和好氧微(wei)生物的存活：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有效的(de)(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)逸出(chu)，同(tong)時也防止不同(tong)產品之間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損失(shi)。包(bao)裝(zhuang)材料(liao)使產品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成和風干可將(jiang)損失(shi)減(jian)少到(dao)最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產品能(neng)滿足購(gou)買者的衛生要(yao)求(qiu)。