真空充(chong)氣(qi)包裝在(zai)真空后再(zai)充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二、三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充(chong)填作用，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓，以(yi)防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品起到一個保護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引(yin)成酸性較(jiao)弱的碳(tan)酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的活性。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌的生長繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃(nong)度(du)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉類(lei)保持(chi)其(qi)鮮紅色。