真空包(bao)裝(zhuang)的主要作(zuo)用是保(bao)持(chi)食(shi)品的保(bao)質期(qi)，具(ju)體作(zuo)用如(ru)下(xia)：

1）防止(zhi)變干。包裝材(cai)料阻(zu)隔了水煮氣，防止(zhi)干燥(zao)，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)止氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和空氣一(yi)起排除，氧(yang)氣不能(neng)進入包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防(fang)(fang)止微生物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)品的(de)(de)質量，它(ta)們新陳代謝(xie)的(de)(de)產(chan)物(wu)對人(ren)體有(you)副作用，并使食(shi)品*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品可防(fang)(fang)止微生物(wu)的(de)(de)二次污染和(he)好氧微生物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)(fang)止(zhi)香味(wei)的損失，包(bao)裝材料(liao)能有效的阻隔易揮發性的芳香物的逸(yi)出，同(tong)時也防(fang)(fang)止(zhi)不同(tong)產品(pin)之間的串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失(shi)。包裝材料使產品與(yu)外部(bu)隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形成和(he)風干可將損(sun)失(shi)減少到最(zui)小程度。

6）防(fang)止被人接觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生(sheng)要求。