（1）對肉(rou)類食(shi)(shi)品來說，真空包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)(de)真空包(bao)裝機(ji)除(chu)去包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報(bao)道真空包(bao)裝鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不(bu)停(ting)呼吸作用，還(huan)有一些(xie)微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真空袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有一定(ding)的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳，同(tong)時維持一(yi)定(ding)的(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環(huan)境(jing)，能有(you)效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生成(cheng)和營養消耗(hao)，將達(da)到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。