真空包裝(zhuang)的(de)主要(yao)作用是保持食(shi)品(pin)的(de)保質期(qi)，具體作用如下：

1）防止(zhi)變干。包(bao)裝材(cai)料阻(zu)隔了水煮氣(qi)，防止(zhi)干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)(fang)止(zhi)氧氣(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底防(fang)(fang)止(zhi)：

3）防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴(yan)重(zhong)影(ying)響食品(pin)(pin)的(de)(de)質量，它們新(xin)陳代(dai)謝的(de)(de)產物(wu)對人(ren)體有副(fu)作(zuo)用，并(bing)使食品(pin)(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新(xin)產品(pin)(pin)可防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次(ci)污染和(he)好氧微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香味的(de)(de)損(sun)失，包裝材料(liao)能(neng)有效的(de)(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也(ye)防止不同產(chan)品之間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損(sun)失(shi)。包(bao)裝(zhuang)材料使(shi)產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的(de)形成和風干(gan)可將損(sun)失(shi)減少到最小程度。

6）防(fang)止被人接觸(chu)，使(shi)產品能滿足購(gou)買者的衛生要(yao)求。