真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)(yi)氣(qi)(qi)體或二、三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)(chong)填(tian)作用，使袋內(nei)保持(chi)正壓，以防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進(jin)入袋內(nei)，對食(shi)品(pin)起(qi)到一(yi)(yi)個保護作用。其二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。