真(zhen)空包裝的主(zhu)要(yao)作用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防(fang)止(zhi)變干。包裝材(cai)料阻隔(ge)了水煮氣，防(fang)止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟：

2）防止氧氣(qi)，抽真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微生物(wu)的(de)增長。細菌，酵(jiao)母(mu)等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)，它們新陳代(dai)謝的(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新產(chan)品(pin)可防(fang)止微生物(wu)的(de)二次污染和好(hao)氧微生物(wu)的(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同時也(ye)防止不(bu)同產(chan)品之間的(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)失(shi)。包(bao)裝材(cai)料使產品與外部隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干(gan)可將(jiang)損(sun)失(shi)減少到(dao)最(zui)小程度。

6）防(fang)止被人(ren)接觸(chu)，使產品(pin)能滿足購買者的衛生(sheng)要求。