（1）對肉(rou)類食品來說，真空(kong)包裝機廠(chang)的(de)真空(kong)包裝機除(chu)去包裝袋(dai)中的(de)氧(yang)氣，就可以抑(yi)制霉(mei)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長發育，還(huan)(huan)可以抑(yi)制油(you)脂分解氧(yang)化，控制食品變(bian)質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)相關報(bao)道真空(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)有(you)一(yi)些微生(sheng)物的(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋(dai)中的(de)氧(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)二氧(yang)化碳能有(you)效的(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從(cong)而(er)對于肉(rou)保鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時維持一定(ding)的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的環境，能有效減少果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yang)消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。