真空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝在(zai)真空(kong)(kong)后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋內(nei)(nei)保持(chi)正壓，以防止袋外空(kong)(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋內(nei)(nei)，對食品起到(dao)一(yi)個(ge)保護作用。其二氧化(hua)碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有(you)(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)(de)活性。其氧氣(qi)(qi)具有(you)(you)抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。