真空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是保持食(shi)品的保質期，具(ju)體作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟：

2）防(fang)(fang)止氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不(bu)能進(jin)入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底防(fang)(fang)止：

3）防止(zhi)微(wei)生物的(de)增長。細菌(jun)，酵母(mu)等(deng)嚴(yan)重影響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)產(chan)物對(dui)人(ren)體有(you)副作(zuo)用(yong)，并使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防止(zhi)微(wei)生物的(de)二次污染和好(hao)氧微(wei)生物的(de)存活：

4）防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔(ge)易揮發(fa)性(xing)的芳香物的逸出，同(tong)(tong)時也防止不同(tong)(tong)產品之間的串味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝(zhuang)材料(liao)使產品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成和(he)風干可將損(sun)失(shi)減少(shao)到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿(man)足購買者的衛生要求。