（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)包裝機廠的真空(kong)包裝機除去包裝袋中的氧(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌等細菌的生(sheng)長發育，還(huan)可以(yi)抑制(zhi)油(you)脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食(shi)品(pin)變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的目的。有(you)相關報(bao)道真空(kong)包裝鮮肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組織(zhi)的不停(ting)呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)一(yi)些微(wei)生(sheng)物的頻繁活動，會(hui)把真空(kong)袋中的氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而(er)積累的二氧(yang)(yang)化碳能(neng)有(you)效的抑制(zhi)胞桿(gan)菌的繁殖和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)(bao)鮮有(you)一(yi)定的作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)(shu)而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時(shi)維持一定(ding)的(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)(shi)的(de)(de)環境(jing)，能(neng)有效減(jian)少果疏(shu)(shu)蒸(zheng)騰，降(jiang)低(di)果疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。