（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品(pin)來說，真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以(yi)抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長(chang)發育，還(huan)可(ke)以(yi)抑制(zhi)(zhi)油(you)脂分解(jie)氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道(dao)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還(huan)有一(yi)(yi)些微生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從(cong)而對(dui)于肉(rou)(rou)保鮮有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而(er)言，真空包裝降(jiang)低袋內(nei)氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜(cai)就可以(yi)通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產(chan)生二(er)氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕(shi)度(du)，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能(neng)有(you)效減少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生成和營養(yang)消耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。