真空包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要(yao)作用(yong)是保(bao)持食(shi)品的(de)保(bao)質期(qi)，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)變(bian)干(gan)。包裝材料阻隔了(le)水煮氣，防(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表(biao)面面積(ji)保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣，抽真空(kong)時，氧(yang)氣和空(kong)氣一起排除，氧(yang)氣不能(neng)進入(ru)包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物的增(zeng)長。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴重影響(xiang)食(shi)品(pin)的質量，它們新陳(chen)代謝(xie)的產物對(dui)人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真(zhen)空包裝的新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物的二次污染和好(hao)氧微(wei)生(sheng)物的存活：

4）防(fang)止香味(wei)的(de)(de)損失，包裝(zhuang)材料(liao)能有效(xiao)的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也防(fang)止不同產品之(zhi)間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少(shao)到最小程度。

6）防止(zhi)被(bei)人接觸，使(shi)產品能滿足購買者的衛生(sheng)要求(qiu)。