（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)(shi)品來(lai)說，真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)霉(mei)菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道(dao)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用(yong)，還有一(yi)些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把(ba)真空(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成(cheng)，從而(er)對(dui)于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜就可(ke)以(yi)通過(guo)厭氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時(shi)維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的(de)環境(jing)，能(neng)有(you)效(xiao)減(jian)(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)(jian)少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。