真空(kong)充氣(qi)包裝在(zai)真空(kong)后(hou)再(zai)充入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體或二(er)、三種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓，以防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二(er)氧化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)具有(you)抑制厭氧菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色。