真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋內(nei)保持正壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一個保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引(yin)成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有抑(yi)(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保持水果(guo)、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及(ji)色彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。