真空包(bao)裝(zhuang)的主要作用是(shi)保持(chi)食(shi)品的保質期，具體作用如(ru)下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料(liao)阻隔(ge)了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止氧氣，抽(chou)真空(kong)時，氧氣和(he)空(kong)氣一(yi)起(qi)排除，氧氣不能進(jin)入包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防止微(wei)生物(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品的(de)(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副(fu)作用，并使食品*，真空包(bao)裝的(de)(de)新產(chan)品可防止微(wei)生物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧(yang)微(wei)生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)的(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有效(xiao)的(de)(de)阻隔(ge)易揮發(fa)性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸(yi)出(chu)，同(tong)時也(ye)防止不(bu)同(tong)產品(pin)之間(jian)的(de)(de)串味(wei)：

5）避免(mian)泠凍損(sun)失(shi)。包裝材料(liao)使(shi)產品與外部隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干(gan)可將損(sun)失(shi)減(jian)少到最小程(cheng)度(du)。

6）防(fang)止被人接觸，使產品能滿(man)足購買(mai)者(zhe)的衛生要求。