（1）對肉類食品(pin)來說，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可以抑制(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)，還(huan)可以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一(yi)些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉(zhuan)換(huan)成二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)生(sheng)(sheng)成，從而對于肉保(bao)(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)(jiu)果疏而言(yan)，真空包裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就(jiu)(jiu)可以(yi)通過(guo)厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二氧(yang)化碳，同(tong)時(shi)維持一定的(de)濕(shi)度(du)，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效(xiao)減少(shao)果疏蒸騰，降低(di)果疏呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。