真空(kong)充氣包(bao)裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣、二(er)氧化碳(tan)、氧氣單一(yi)氣體(ti)(ti)或(huo)二(er)、三種氣體(ti)(ti)的(de)(de)混(hun)合氣體(ti)(ti)。其氮氣是惰性氣體(ti)(ti)，起(qi)充填作用，使袋內(nei)保持正壓，以防(fang)止袋外空(kong)氣進入(ru)袋內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一(yi)個保護(hu)作用。其二(er)氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等(deng)微生物的(de)(de)活性。其氧氣具有抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)生長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧氣可使新(xin)鮮肉(rou)類保持其鮮紅色(se)。