（1）對肉類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，就可以(yi)(yi)抑制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發(fa)育，還可以(yi)(yi)抑制油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控制食(shi)品(pin)變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由(you)于肉組織的(de)(de)不停(ting)呼吸作用，還有(you)一些微生物的(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真空(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)轉換成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能(neng)有(you)效(xiao)的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏而言(yan)，真空(kong)包裝降(jiang)(jiang)低(di)(di)袋內氧含量，瓜果蔬(shu)菜就可以通(tong)過厭氧呼吸，產生二氧化(hua)碳(tan)，同時(shi)維持(chi)一定的濕度，這種(zhong)低(di)(di)氧、高二氧化(hua)碳(tan)、高濕的環境，能有效減少果疏蒸騰，降(jiang)(jiang)低(di)(di)果疏呼吸作用，減少乙烯生成(cheng)和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。