真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er)(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓(ya)，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到一(yi)個(ge)保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)酸，有(you)抑制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)(zhi)厭氧菌的(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。