真空包裝的主(zhu)要作用(yong)是保持食品的保質(zhi)期(qi)，具體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料(liao)阻隔了(le)水煮氣(qi)，防止(zhi)干燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣，抽真(zhen)空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排(pai)除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影(ying)響食品(pin)(pin)的(de)(de)質量(liang)，它們新陳(chen)代(dai)謝(xie)的(de)(de)產物(wu)對(dui)人體有(you)副(fu)作用(yong)，并使食品(pin)(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產品(pin)(pin)可(ke)防(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)二次污染和(he)好(hao)氧微(wei)生物(wu)的(de)(de)存活(huo)：

4）防止香(xiang)味的(de)損失(shi)，包(bao)裝(zhuang)材料能有(you)效的(de)阻隔(ge)易(yi)揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產(chan)品之間(jian)的(de)串味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝(zhuang)材(cai)料使產品與(yu)外(wai)部隔(ge)絕，因址，冷凍時冷的形成和(he)風干可(ke)將損失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產(chan)品能(neng)滿足(zu)購買者的衛生要求。