（1）對肉類食(shi)(shi)品來(lai)說，真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)可以抑制(zhi)(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)化，控(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由(you)于(yu)肉組(zu)織的(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作用(yong)，還(huan)有一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)轉換成二(er)氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從而對于(yu)肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空包裝降(jiang)低袋內氧含量，瓜果(guo)(guo)(guo)蔬菜就可(ke)以(yi)通(tong)過厭氧呼吸，產生(sheng)二(er)氧化碳，同時維持一定的濕度，這種(zhong)低氧、高(gao)二(er)氧化碳、高(gao)濕的環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)(guo)(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降(jiang)低果(guo)(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用(yong)，減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)生(sheng)成和營(ying)養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。