真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋內(nei)保(bao)(bao)持正壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一個(ge)保(bao)(bao)護(hu)作用。其(qi)二(er)(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較(jiao)弱(ruo)的碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生物的活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌的生長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬菜(cai)的新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度(du)氧氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。