真空包裝的主要(yao)作用是(shi)保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作用如下：

1）防止變干(gan)。包(bao)裝材料阻(zu)隔了(le)水煮氣，防止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面面積保(bao)持(chi)柔軟：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)氣，抽真空時(shi)，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能(neng)進入包裝袋中，氧(yang)氣被徹底防(fang)止(zhi)：

3）防止微生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)(shi)品的(de)(de)質量(liang)，它(ta)們新陳代謝的(de)(de)產物(wu)對人體(ti)有副作用，并(bing)使(shi)食(shi)(shi)品*，真空包(bao)裝的(de)(de)新產品可防止微生(sheng)物(wu)的(de)(de)二(er)次污染和(he)好氧微生(sheng)物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)(fang)止香味的(de)損失，包(bao)裝材(cai)料能有效的(de)阻隔(ge)易(yi)揮發性(xing)的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同時也防(fang)(fang)止不同產品之間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝材料使(shi)產(chan)品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成(cheng)和風(feng)干可將(jiang)損失減少(shao)到(dao)最(zui)小程(cheng)度。

6）防(fang)止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。