（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空包裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發育(yu)，還可以(yi)抑制油脂分解氧(yang)化(hua)，控(kong)制食品變質，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相(xiang)關報(bao)道真(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)，還有一(yi)些(xie)微生物的(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真(zhen)空袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積(ji)累的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成，從(cong)而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬(shu)菜就可以(yi)通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化(hua)碳，同時維持一定的(de)(de)濕度，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的(de)(de)環境，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙烯(xi)生成和營養(yang)消耗(hao)，將達(da)到保(bao)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。