真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或(huo)二(er)、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起(qi)(qi)充(chong)填(tian)作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)(qi)到(dao)一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸性較(jiao)弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微(wei)生物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)(xian)肉類保(bao)(bao)持其鮮(xian)(xian)(xian)紅色。